O povoamento de Itapaci originou-se nas terras das fazendas Barra e Água Fria, região anteriormente habitada pelos índios Canoeiros e Curuxás, de cuja existência restam vestígios como escritas não decifradas, nas fraldas da Serra da Figura, a 20 km da sede municipal.
Em 1924, ali se fixaram José Ferreira Dutra e as famílias Lemos, Adorneles, Andrade e outras, grupo pioneiro que passou a preocupar-se com a fundação do povoado.
Com a doação de 10 alqueires de terras, por Domiciano Rodrigues Peixoto , à padroeira, para a formação do patrimônio, procedeu-se ao levantamento de um cruzeiro, doado por Abdias Dias da Silva, em 2 de julho de 1935, dando início ao povoado que recebeu o nome de Água Fria, da fazenda que lhe deu origem, e mais tarde de Floresta, em virtude das densas matas adjacentes.
Em plena mata de São Patrício, cresceu a povoação, obtendo a categoria de distrito em 31 de outubro de 1938, instalado em 15 de março de 1939, com a nova denominação de Itapaci, que em tupi significa Pedra Bonita.
Em 19 de julho de 1945, pelo Decreto-Lei Estadual nº 55, transferia-se para o distrito a sede de “Itacê” (Pilar de Goiás), tornando-se município, instalado oficialmente em 11 de agosto do mesmo ano.
Gentílico: itapacino
Formação Administrativa
Distrito criado com a denominação de Floresta, pelo decreto-lei estadual nº 1233, de 31-10-1938, subordinado ao município de Pilar. No quadro fixado para vigorar no período de 1939-1943, o distrito de Floresta figura no município de Pilar.
Pelo decreto-lei estadual nº 8.305, de 31-12-1943, o distrito de Floresta passou a denominar-se Itapaci, e o município de Pilar a Itacê.
Elevado à categoria de município com a denominação de Itapaci, pelo decreto-lei estadual nº 55, de 19-07-1945, desmembrado de Itacê. Sede no antigo distrito de Itapaci. Constituído do distrito sede. Instalado em 11-08-1945. Pelo referido decreto acima citado o município de Itacê foi rebaixado à categoria de distrito sendo seu território anexado ao município de Itapaci, para formar o novo município.
No quadro fixado para vigorar no período de 1944-1948, o município é constituído de 5 distritos: Itapaci, Bandeirantes, Crixás, Embiara e Itacê, ambos vindos do exmunicípio de Itacê. Pela lei municipal nº 16, de 16-10-1948, o distrito de Embiara foi extinto, sendo o seu território anexado ao distrito sede de Itapaci e parte ao distrito de Crixás.
Pela lei estadual nº 355, de 30-11-1949, o distrito de Itacê passou a denominar-se Pilar de Goiás. Em divisão territorial datada de 1-VII-1950, o município é constituído de 4 distritos: Itapaci, Bandeirante, Crixás e Pilar de Goiás ex-Itacê. Pela lei estadual nº 790, de 05-05-1953, desmembra do município de Itapaci o distrito de Pilar de Goiás. Elevado à categoria de município.
Pela lei estadual nº 850, de 30-10-1953, desmembra do município de Itapaci os distritos de Crixás e bandeirantes, para formar o novo município de Crixás. Em divisão territorial datada de 1-VII-1955, o município é constituído do distrito sede.
Pela lei municipal nº60, de 30-04-1956, é criado o distrito de Nova América ex-povoado e anexado ao município de Itapaci.
Pela lei municipal nº 61, de 30-04-1956 é criado o distrito de Aparecida de Goiás e anexado ao município de Itapaci. Pela lei estadual nº 2.109, de 14-11-1958, desmembra do município de Itapaci o distrito de Nova América. Elevado á categoria de município. Em divisão territorial datada de 1-VII-1960, o município é constituído de 2 distritos: Itapaci e Aparecida de Goiás.
Pela lei estadual nº 9160, de 14-05-1982 é criado o distrito de São Luiz do Norte expovoado e anexado ao município de Itapaci. Em divisão territorial datada de 18-VIII-1988, o município é constituído de 3 distritos: Itapaci, Aparecida de Goiás e São Luiz do Norte. Pela Lei Estadual nº 10428, de 08-01-1988, desmembra do município de Itapaci o distrito de São Luiz do Norte. Elevado à categoria de município.
Em divisão territorial datada de 1-VI-1995, o município é constituído de 2 distritos: Itapaci e Aparecida de Goiás. Assim permanecendo em divisão territorial datada de 2007.
